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Especialistas revelam o jeito mais seguro de cozinhar arroz

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Você pode pensar que há nada errado ao cozinhar arroz – mas provavelmente há.

Se você não está usando água suficiente, então você pode estar em risco de doença cardíaca e câncer, tem alertado um cientista.

Cozinhando os grãos em excesso de água ajuda a eliminar o arsênico, evitando qualquer possível intoxicação química.
Enquanto a imersão de arroz em água durante a noite reduz os níveis da toxina em 80%.

O arsênico entra no arroz como resultado de contaminantes industriais e pesticidas que foram usados ​​no passado. O elemento químico pode permanecer nos campos alagados onde o arroz é cultivado por décadas, sugeriu a pesquisa.

Professor Dr. Andy Meharg, um especialista principal em contaminação de arroz da Universidade de Queens Belfast, testou os níveis químicos após cozinhar arroz de três maneiras diferentes.

Ele usou pela primeira vez uma proporção de duas partes de água para uma parte de arroz, pelo qual a água foi absorvida ou evaporada durante a cozedura.

Aumentar a proporção para cinco partes de água reduziu para metade os níveis de arsênico e mergulhá-lo durante a noite cortou 80% dos níveis de toxina.

Acrilamida

Essa pesquisa vem depois que a Food Standards Agency advertiu contra super cozimento de batatas e torradas devido ao aumento dos níveis do cancerígeno químico acrilamida.

Acrilamida, que também é encontrada na fumaça do tabaco, foi descoberto como causa de câncer em testes com animais.

As evidências sugerem que todas as faixas etárias, mas particularmente as crianças, estão consumindo mais acrilamida do que deveriam.

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Normalmente, o arroz tem dez vezes mais arsênico inorgânico do que outros alimentos e a Autoridade Europeia de Padrões Alimentares relatou que as pessoas que comem muito estão expostas a concentrações preocupantes.

Exposição prolongada de arsênico

Exposição crônica pode causar uma série de problemas de saúde, incluindo problemas de desenvolvimento, doenças cardíacas, diabetes e danos ao sistema nervoso.

No entanto, os mais preocupantes são os cânceres de pulmão e bexiga.

O professor Dr. Meharg sugeriu previamente que cozinhar o arroz em um coador de café pararia todo o arsênico da ligação ao arroz. Ao permitir o vapor quente escorrer através do arroz, contaminantes seriam lavados.

Em experiências anteriores, houve uma redução de 57% no arsênio com uma proporção de 12 partes de água para um de arroz e em alguns casos até 85%.

Fonte: Daily Mail