Você pode pensar que há nada errado ao cozinhar arroz – mas provavelmente há.
Se você não está usando água suficiente, então você pode estar em risco de doença cardíaca e câncer, tem alertado um cientista.
Cozinhando os grãos em excesso de água ajuda a eliminar o arsênico, evitando qualquer possível intoxicação química.
Enquanto a imersão de arroz em água durante a noite reduz os níveis da toxina em 80%.
O arsênico entra no arroz como resultado de contaminantes industriais e pesticidas que foram usados no passado. O elemento químico pode permanecer nos campos alagados onde o arroz é cultivado por décadas, sugeriu a pesquisa.
Professor Dr. Andy Meharg, um especialista principal em contaminação de arroz da Universidade de Queens Belfast, testou os níveis químicos após cozinhar arroz de três maneiras diferentes.
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Ele usou pela primeira vez uma proporção de duas partes de água para uma parte de arroz, pelo qual a água foi absorvida ou evaporada durante a cozedura.
Aumentar a proporção para cinco partes de água reduziu para metade os níveis de arsênico e mergulhá-lo durante a noite cortou 80% dos níveis de toxina.
Acrilamida
Essa pesquisa vem depois que a Food Standards Agency advertiu contra super cozimento de batatas e torradas devido ao aumento dos níveis do cancerígeno químico acrilamida.
Acrilamida, que também é encontrada na fumaça do tabaco, foi descoberto como causa de câncer em testes com animais.
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As evidências sugerem que todas as faixas etárias, mas particularmente as crianças, estão consumindo mais acrilamida do que deveriam.
Normalmente, o arroz tem dez vezes mais arsênico inorgânico do que outros alimentos e a Autoridade Europeia de Padrões Alimentares relatou que as pessoas que comem muito estão expostas a concentrações preocupantes.
Exposição prolongada de arsênico
Exposição crônica pode causar uma série de problemas de saúde, incluindo problemas de desenvolvimento, doenças cardíacas, diabetes e danos ao sistema nervoso.
No entanto, os mais preocupantes são os cânceres de pulmão e bexiga.
O professor Dr. Meharg sugeriu previamente que cozinhar o arroz em um coador de café pararia todo o arsênico da ligação ao arroz. Ao permitir o vapor quente escorrer através do arroz, contaminantes seriam lavados.
Em experiências anteriores, houve uma redução de 57% no arsênio com uma proporção de 12 partes de água para um de arroz e em alguns casos até 85%.