A ciência por trás do fondue de queijo perfeito – Entenda!

0 229

O fondue de queijo é um ícone da culinária suíça e um alimento delicioso para o jantar. Esse artigo mostra a combinação perfeita para um fondue perfeito.

Embora pareça um prato simples, obter a textura certa pode ser um desafio para uma sensação ótima na boca, imersão e liberação de sabor.

Isso requer o equilíbrio perfeito de queijo, vinho e amido. Agora, os pesquisadores reportam no ACS Omega como usar esses ingredientes essenciais para produzir fondue deliciosamente derretido.

Compre Aparelho para Fondue em Cerâmica 10 Peças Rojemac Vermelho – R$177,99 – AQUI!

Outrora um modismo da década de 1970, o fondue ressurgiu nos últimos anos. E em uma noite fria de inverno, não há nada melhor do que mergulhar um pedaço de pão no queijo quente e pegajoso.

Mas isso é apenas parte da imagem. As versões tradicionais também incluem vinho e temperos, bem como amido para coesão. Quimicamente falando, o fondue é um sistema multifásico de coloides que requer as entradas certas para alcançar a perfeição.

Um movimento errado pode deixar o preparador com uma tigela apetitosa de sólidos e óleos de queijo separados. Portanto, para obter mais informações sobre o fluxo de fondue, Pascal Bertsch, Laura Savorani e Peter Fischer queriam avaliar o efeito do amido e do vinho no prato.

Os pesquisadores começaram com quantidades iguais de dois queijos tradicionais de fondue – Gruyère e Vacherin – na água.

A adição de uma pasta de amido de batata impediu a separação irreversível do prato. Para imitar os efeitos do vinho, eles adicionaram uma mistura de água e etanol. Isso diminuiu a viscosidade do fondue, necessária para uma ótima sensação na boca e cobertura por imersão.

A adição de 3% de amido fez a viscosidade perfeita.

Eles também incorporaram ácido para estudar o efeito de diminuir o pH, e isso geralmente teve o efeito de diminuir a viscosidade do fondue. Os pesquisadores também exploraram agentes espessantes alternativos.

Menos carragena e goma xantana foram necessárias em comparação com a quantidade de amido de batata necessária, mas foi a carragena que forneceu os resultados mais cremosos.

No geral, o estudo mostra que alguns pequenos ajustes podem resultar em perfeição.

Fonte: Science Daily

Esse site utiliza cookies para melhorar sua experiência AceitarLeia Mais