Armazenar tomates na geladeira faz com que eles percam o sabor, de acordo com cientistas americanos.
A temperatura fria, abaixo de 12 ºC, foi dificulta a ação de enzimas que ajudam a produzir o gosto do tomate.
O efeito é que, enquanto os tomates são mantidos em armazenamento a frio pode parecer vermelho e suculento já o sabor é provável que seja “insípido”.
A descoberta por acadêmicos da Universidade da Florida traçou um longo caminho para explicar por que um tomate amadurecido no tempo em uma tenda de mercado tem gosto muito melhor do que aqueles nas prateleiras dos supermercados.
Cada vez mais, os agricultores e atacadistas usam a tecnologia para aumentar a vida de prateleira de frutas em um esforço para aumentar os lucros e reduzir o desperdício. O armazenamento a frio e outros compostos de gás podem efetivamente parar o processo de amadurecimento. Mas a pesquisa americana sugere que este vem com uma desvantagem em termos de sabor.
Equipe liderada pelo professor Dr. Harry Klee estudou variedades tradicionais e modernas de tomate armazenados a 5 ° C em um, três ou sete dias.
Eles mediram os compostos voláteis associados com sabor descobriram que estes foram reduzidos em 65%, quando os tomates foram armazenadas na geladeira durante sete dias.
Significativamente, estes compostos fundamentais não retornar a um nível normal, após três dias de recuperação a uma temperatura ambiente.
Os acadêmicos realizados testes cegos com um painel de 76 consumidores que julgaram o sabor dos tomates. Aqueles que tinham sido refrigerados por sete dias foram “muito menos saboroso” do que aquelas colhidas um dia antes do consumo”.
Os resultados são similares aos de um estudo feito pela Good Housekeeping Institute da Grã-Bretanha. Um porta-voz do Instituto disse: “A baixa temperatura interrompe o processo de amadurecimento, que é o responsável por tomates possuírem um delicioso sabor e aroma.”
Fonte: Daily Mail